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固い大きくなりすぎたオクラの美味しい食べ方を解説【育ちすぎ】

固くなっちゃったオクラ!どうしたら食べられる!?

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おいしい夏野菜はたくさんありますが、その1つが『オクラ』。

豆腐に乗せてよし、納豆に混ぜるもよし、てんぷらやお浸しなど、いろいろな料理で活躍してくれますよね。

 

カジマル
カジマル
家庭菜園のオクラが、大きくなりすぎて固くなっちゃった…。
もったいないけど、あきらめるしかないね。
カジコ
カジコ

 

ちょっと待って!

育ちすぎて固くなってしまったオクラも、食べる方法があるんですよ!

 

ということで今回は

  • 大きくなりすぎた固いオクラを食べる方法
  • おいしいオクラの見分け方や家庭菜園での収穫時期

について解説します。

ぜひ読んでくださいね!

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大きくなりすぎたオクラの食べ方!

オクラが食べられる固さかどうか判断する方法

育ちすぎて固くなったオクラを食べる方法はありますが、やはり限界もあります。

まず、食べられるかどうか見分ける方法をお伝えしましょう。

 

調理前の生のオクラに爪を立ててみてください。

なんとか爪が立つくらいなら、食べられます。

 

  • 爪が立たない
  • 包丁で切りにくい

という場合は、相当固くなっています。

食べるのはあきらめるしかありません。

 

『ちょっと固いかな?』くらいのオクラの食べ方

オクラが『ちょっと固いかも』というくらいなら、

  • できるだけ薄く切る
  • 細かく切る

という方法で、普通のオクラと同じように食べることができます。

 

ただ、食感はあまり良くないこともあります。

 

長めに茹でる

食べると口の中に繊維が残るくらいまで固くなってくると、普通のオクラと同じ方法で食べるのは難しくなってきます。

 

でも、食べる方法はあります!

 

基本的なのは、『長めに茹でて刻む』というやり方です。

 

  1. 5~6分茹でる(様子を見て、茹でても固いときは茹で時間を伸ばす)
  2. 冷水を入れたボウルに茹でたオクラを入れ、冷ます
  3. 縦半分に切り、種を取り出す
  4. 細かく刻む

 

大きくなったオクラは種も固くなるので、種を取り出して食べるのがおすすめです。

 

細かく刻んだ後は

  • スープやお味噌汁に入れる
  • 長いもや納豆と混ぜる
  • しょうゆとかつぶしで和えものにする
  • 卵焼きに入れる

という風に使うと良いですよ。

 

電子レンジを使う方法

電子レンジで加熱することでも、オクラを食べやすくできます。

 

  1. 耐熱容器にオクラを並べ、ラップをかける
  2. 600wで約40秒加熱する(オクラ5本の場合)
  3. 加熱が終わったらキッチンペーパーの上に取り出し、冷ます
  4. 触れるくらいまで冷めたら縦半分に切り、種を採り出す

 

あとは刻んだり料理に入れたりして食べます。

 

ポイントは、オクラを並べるときにオクラが重ならないようにすることです。

均等に熱が加わるように並べましょう。

 

加熱時間は、

オクラ5本

⇒600Wで40秒

5本を超えたら

⇒1本増えるごとに10秒プラスする

加熱しても固いとき

⇒10秒ずつ、様子を見ながら加熱時間を足す

という風にすると良いですよ。

 

さらに、オクラを縦半分に切って種を採り出した後、

冷めきらないうちに熱いだし汁に入れると、オクラがだし汁を吸って柔らかくなります。

だしの風味も浸み込んで、おいしくなりますよ。

 

おろし金ですりおろす

固くなったオクラの繊維を取り除いて食べる方法もあります。

 

  1. おろし金ですりおろす
  2. 残った繊維を取り除く

これで準備完了。

 

あとは

  • 納豆や長芋などに混ぜる
  • 豆腐に乗せる
  • しょうゆと鰹節で和える
  • しょうゆやだしなどを入れてごはんにかけ、オクラご飯にする
  • 天ぷらの衣に混ぜる

など、いろいろな使い方ができます。

 

オクラご飯は、ゴマや鰹節などいろいろトッピングするのもおすすめです。

 

オクラのスープ

育ちすぎのオクラをスープに…

育ちすぎのオクラをスープに…

ちょっと手間がかかりますが、固くなったオクラをスープにする方法もあります。

 

  1. 鍋にお湯を沸かし、固くなったオクラを入れてくったり柔らかくなるまで茹でる
  2. 菜箸でつついて皮が破れるくらいになったら茹で上がり
  3. 茹で上がったオクラをザルにあげ、冷ます
  4. 保存袋などに入れて一旦冷凍する
  5. 冷凍庫から出し、少し自然解凍する
  6. 細かく刻む(繊維が残る部分や刻みにくい部分は取り除く)
  7. 鍋にお湯を沸かし、再度オクラを入れて茹でる
  8. スープの素や塩、コショウなどで味を調える

 

ポイントは、

  • 最初に茹でたときに固かったり筋っぽかったりする場合は、少しお酢を入れて茹でる
  • 自然解凍して刻むときには、『少しシャキシャキするくらいの解け具合』のタイミングで刻む

ということです。

 

他の具材と合わせて野菜たっぷりのスープにするのも良いですね。

 

カレーに入れる

他の野菜と一緒にカレーに入れて煮込む

という使い方もおすすめです。

圧力鍋だと具材が柔らかくなりやすいので、さらにおすすめですよ。

 

オクラの固さが気になるときは、柔らかくなるまで茹でてから他の具材に合流させてください。

 

天ぷらにする

高温の油で揚げると、筋のあるオクラでも食べやすくなります。

 

  1. 塩をまぶして軽くこすり、産毛を取る
  2. 洗って水気を切る
  3. 種を取り除き、薄く輪切りにする
  4. ボウルに冷水とてんぷら粉を入れて混ぜ、オクラを入れてさらに混ぜる
  5. 一口大にまとめ、170℃くらいの油で揚げる

 

オクラの天ぷらもおいしいですよ。

 

メモ

てんぷらの衣に炭酸水を混ぜると、サックリとした軽い感じの衣になります。

 

素揚げにする

揚げ料理の2つ目は、『素揚げ』です。

 

  1. オクラを洗い、ガクと茎を切り落とす
  2. 水分をキッチンペーパーで拭き取る
  3. 180℃くらいの油に入れて揚げる
  4. オクラが白っぽくなってから10秒くらいで引き上げる

 

シンプルに揚げるだけなので、手順は簡単です。

 

『食べずに種を採る』という方法もある

固くなりすぎてしまったオクラは、やはり食べられません。

 

カジマル
カジマル
ただ捨てるのはもったいないなぁ。

 

そうですね。

そういうときは、

乾かして種を採り、次の年に育てる

という方法があります。

 

これなら食べられなかったオクラが無駄になるどころか、何倍にもなりますよ。

 

オクラは初心者でも比較的育てやすいですし、プランターで育てることもできます。

チャレンジしてみてくださいね!

 

参考 オクラをベランダ菜園で収穫!育て方とプランター栽培のコツ

 

食べごろのオクラの見分け方

美味しいオクラの見分け方は?

美味しいオクラの見分け方は?

おいしいオクラの見分け方

カジコ
カジコ
どういうオクラが食べごろでおいしいの?

 

  • 基本的には7cm以下(成人女性の人差し指くらいの長さ)である
  • 成人女性の人差し指くらいの太さ
  • 細かい毛がたくさん生えている
  • 全体的に濃い緑色である
  • 表面の色にムラがなく、茶色や黒の変色もない

 

通常、オクラは7cmを超えると固くなりやすいです。

大きすぎず太すぎないオクラを選びましょう。

 

ただ、スーパーで売っているオクラはプロの農家さんが出荷しているものなので、7cmを超えていても軟らかいことが多いです。

スーパーで買うなら、大きさを気にしすぎる必要はありません。

 

メモ

品種によっては、大きくなっても柔らかいオクラもあります。

たとえば『ビッグフィンガー』という品種のオクラは、15~20cm前後でも軟らかいです。

 

家庭菜園のオクラは育ちすぎる前に収穫を

家庭菜園で作ったオクラは、大きくなりすぎる前に収穫しましょう。

 

『今日はたくさん採れたから、残りは何日かしてから採ろう』なんて思って取らないでおくと、あっという間に大きくなりすぎてしまうこともあります。

 

カジコ
カジコ
でも、採れすぎても困るんだよね…。

 

採れすぎたときは、さっと茹でて冷凍保存すると良いですよ。

 

収穫の目安は、基本的に

  • 開花してから1週間~10日前後
  • さやの長さが6~7cmnになったら

となります。

 

育つ早さは気候や時期によっても違います。

さやの育ち具合を毎日よく見て、ほどよく育ったオクラは見逃さずに収穫してくださいね。

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まとめ

育ちすぎて固くなってしまったオクラは、

  • 長めに茹でて細かく刻む
  • 電子レンジで加熱し、種を取り出して刻む
  • おろし金ですりおろし、筋を取り除く
  • 柔らかくなるまで茹でて一旦冷凍し、少し自然解凍したところで細かく刻んでスープにする
  • カレーに入れて他の具材と一緒に煮る
  • 天ぷらにする
  • 素揚げにする

といった方法で食べることができます。

 

茹でたり電子レンジで加熱したりしてから刻むと、

  • 納豆や豆腐のトッピング
  • しょうゆやだしなどを加えてオクラご飯に
  • てんぷらの衣に入れる

などなど、いろいろな食べ方を楽しめます。

 

とはいえ、固すぎると食べることはできません。

食べられないほど固くなってしまったときは、種を採って育ててみるのもおすすめです。

 

おいしいオクラの大きさは

  • 7cm以下
  • 成人女性の人差し指くらいの太さ

となります。

このサイズを目安にオクラを収穫すると、失敗が少なくて済みますよ!

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