ふきのあく抜きを重曹でやる手順解説！正しい下ごしらえ処理とは？

『ふき』って、ほろ苦さを持ち合わせた味と食感がとても美味しいですよね。

筆者も春から夏ごろには、毎年ふきを食べています。

土から出たばかりの、ふきのとうや葉まで食べられるのも、ふきの魅力の1つです。

ガスオ

でもふきって、あく抜きとかの下ごしらえや処理が大変なんじゃない？

それが、意外と簡単なんです。

手順さえわかってしまえば、誰にでもできますよ。

ということで、この記事では

について解説します。

ぜひ読んでくださいね！

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重曹を使ってふきの下ごしらえをする手順

ではさっそく、重曹を使ったふきのあく抜きと下ごしらえの手順を見ていきましょう。

なお、重曹には

があります。

工業用と食用では純度が違うので、

ふきのあく抜きをするときは、必ず食用の重曹を使ってください。

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ふきの下処理をするときに用意するもの

ふきの下ごしらえをする時に用意するものは

鍋は、なるべく大きめのものがおすすめです。

そのほうが長いふきを茹でられるので、皮剥きの時に手間が省けるからです。

また、

重曹を使うときは、アルミや銅の鍋は避けてください。

アルミや銅は、重曹のアルカリ性で変色したりする可能性があります。

アルミや銅以外の鍋がない場合は、フライパンでも大丈夫ですよ。

下ごしらえの手順

下ごしらえの手順は、

では、詳しく解説していきましょう。

step
1鍋に水を入れて火にかける

最初に、鍋に水を入れて火にかけておきましょう。

お湯が沸くまでの間に、ふきを切って板ずりをします。

step
2ふきを洗って切る

ふきの葉と茎を切り分けて茎を洗い、鍋に入る長さに切ります。

このとき、

鍋に入る範囲で、なるべく長めに切るのがコツです。

あく抜きが終わったら、皮を剥きますよね。

長いふきだと、皮剥きのときに皮を剥く回数を減らせて楽だからです。

step
3塩をふって板ずりをする

切ったふきをまな板の上に置いて、塩を振ります。

塩の量の目安は、大さじ山盛り1杯くらいです。

塩を振ったらまな板の上に置き、麵棒でうどんの生地を伸ばす要領でゴロゴロ転がします。

ふき同士をこすり合わせるようにして転がすのがコツです。

転がしていると、だんだん筋が外れてきます。

筋がだいたい外れたら、板ずり完了です。

step
4重曹を入れたお湯でゆでる

板ずりが終わって鍋にお湯が湧いたら、

お湯に重曹を加え、塩が付いたままのふきを入れて茹でます。

茹で時間の目安は、

時間の長さで言うと、

が目安です。

なお、重曹を使ってあく抜きをするときは、重曹の入れすぎに注意しましょう。

重曹を入れすぎると柔らかくなりすぎてしまい、ふきの食感が失われてしまいます。

step
5冷水に浸す

ふきが茹であがったら引き上げ、冷水か氷水に浸して熱を取ります。

ポイントは『急に温度を下げること』。

急に温度を下げると、

というメリットがあります。

step
6皮を剥く

熱が取れたら、皮を剥きます。

皮の剥き方は、

という方法で剥けます。

爪で皮を剥くと、爪が黒くなることがあります。

気になる場合は、包丁を使って端の皮を剥くと良いですよ。

step
7水にさらす

皮をむき終わったら、ふきを浸けていた水を替えて、1時間くらい水にさらしておきましょう。

これで下ごしらえは完了です！

重曹を使わずにあく抜きをする方法

ふきは炊き込みご飯にしても美味しい！

『ふきのあく抜き』というと重曹を使うイメージが強いかもしれませんが、重曹がなくてもできます！

ふきを切って板ずりしたあと、重曹を入れずにお湯が沸騰している鍋に入れればOKです。

ただし、重曹を入れた場合と入れない場合では、茹でる時間の長さが違います。

重曹を入れない場合は、重曹を入れるときよりも時間をちょっと長めにして、

が目安です。

見た目や硬さで判断するなら、重曹を入れた時と同じように

ということを目安にしてください。

下ごしらえをするタイミング

ガスオ

ふきって、いつ下ごしらえしたらいいの？　料理をする直前？

ふきの下ごしらえをするタイミングは、

『ふきを入手したらできるだけ早く』です。

ふきは放置しておくと、時間がたつにつれてあくが強くなってしまうからです。

すぐに下ごしらえができないときは、

という方法で保存してください。

ただし、2日以内には下ごしらえをしてくださいね。

下ごしらえが終わったふきの保存方法と保存期間

下ごしらえの終わったふきの保存方法を、

について見ていきましょう。

冷蔵で保存する方法と保存できる期間

下ごしらえをしたふきは、

タッパーなどに水に浸けたまま入れ、冷蔵庫で保存してください。

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そして、毎日水を取り替えましょう。

そうすれば5日くらいもたせることができます。

冷凍で保存する方法と保存できる期間

冷凍で保存するときは

この方法で1か月くらいもちます。

保存しておいて、日替わりでふき料理を楽しむのも楽しいですよ。

ふきのとうとふきの葉のあく抜きの方法

ほろ苦さと香りのよさが最高！

ふきは茎だけでなく、土から出たばかりのふきのとうや葉も食べることができますが、茎と同じようにあく抜きが必要です。

ここからは、ふきのとうとふきの葉のあく抜きの仕方を解説します。

ふきのとうのあく抜きの手順と保存方法

ふきのとうから解説しましょう。

あく抜きの仕方

ふきのとうは、あく抜きをする前に

水洗いして、葉の黒っぽくなった部分を取り除いておきましょう。

重曹を使ってあく抜きをする場合は、

これでOKです。

重曹を使わない場合は、

という方法であく抜きできます。

ふきのとうをあく抜きするときの茹で時間

ふきのとうをあく抜きするときには

茹で時間を加減すると、どのくらい苦みを残すかが調整できます。

いろいろな茹で時間で何度か試して、自分好みの味になる茹で時間を見つけるのも楽しいですよ。

ただし、茹ですぎると風味が飛ぶので、茹ですぎには気を付けてください。

また、重曹の入ったお湯に長く入れっぱなしにすると、ふきのとうが溶けてしまうことがあります。

重曹を使うときは、茹であがったらすぐに引き上げましょう。

下ごしらえが終わったふきのとうの保存方法

ふきのとうを冷蔵保存するときは、あく抜きする前の状態で保存します。

この方法で約1週間保存できます。

ただ、時間がたつと香りが落ちてくるので、なるべく早めに食べ切るのがおすすめです。

冷凍するときは、あく抜きをしてから冷凍してください。

これで約1か月保存が可能です。

使うときは、できれば自然解凍、時間がないときは電子レンジで解凍してから使ってください。

ふきの葉の下ごしらえの手順と保存方法

次は、ふきの葉です。

ふきの葉もなかなか美味しいんですよ！

ふきの葉の下ごしらえ方法

ふきの葉の下ごしらえの仕方は、

重曹の代わりに、塩をひとつまみ入れるのでもOKです。

ちょうど良い茹で時間は、ふきの葉の硬さによって多少違います。

『ふきの葉の色が変わった』というのが、茹であがりの目安です。

下ごしらえの終わったふきの葉の保存方法

下ごしらえをした葉は

という方法で、2～3日もちます。

冷凍保存するときは、ラップでくるんだうえで冷凍用の保存袋に入れ、冷凍してください。

冷凍で保存できる期間は、1か月くらいです。

使うときは、解凍せず凍ったまま使ってOKですよ。

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まとめ

重曹を使って、ふきの下ごしらえやあく抜きをする手順は、

茹で時間は、

によって違うので、調整してください。

ふきのとうやふきの葉も、板ずりの必要がないほかは、茎とほぼ同じ方法であく抜きすることができます。

下ごしらえをしたら、冷蔵や冷凍で保存しておくと良いですよ。

冷蔵なら5日くらい（ふきのとうや葉は約1週間）、冷凍なら1か月くらい保存できます。

ふきを手に入れたらすぐに下ごしらえをして保存しておけば、いつでも使えます。

ふきの独特の野趣あふれる風味を、ぜひ楽しんでくださいね！