重曹

固い肉を柔らかくする方法を解説!ステーキも鶏胸肉も重曹で解決?

鶏胸肉やステーキ肉を重曹で柔らかくする方法!

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鶏の胸肉は値段が安いですが、もも肉に比べてちょっと肉が固めですよね。

ステーキ用の肉も、安い肉だとやっぱり固めのことが多いです。

 

でも、

重曹を使うと、柔らかく美味しくできるんです!

 

中には『家族が胸肉をもも肉と間違えたくらい、柔らかく美味しくなった』という口コミもあるくらいです。

 

ガスオ
そういうのって、難しいんじゃないの?

いえいえ、誰にでも簡単にできる方法です。

やってみない手はないですよ。

 

ということで、今回は

  • 重曹を使って鶏胸肉やステーキ肉を柔らかくする方法
  • 重曹以外の方法で肉を柔らかくする方法

について解説します。

ぜひ読んで、やってみてください!

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鶏胸肉を重曹で柔らかくする方法

では、さっそく重曹を使って鶏胸肉を柔らかくする方法を見ていきましょう。

 

『重曹と塩を入れた水に漬け込む』という方法です。

 

漬け込む前の肉の下処理

鶏肉は、最初に

  • 血合いを取り除く
  • 鶏胸肉の表と裏にフォークを刺して穴を開ける

という下処理をしておいてください。

 

肉に穴を開けておくと、重曹を入れた液が浸透しやすくなります。

 

重曹で肉を柔らかくする方法

重曹液の作り方

肉を浸す重曹液は、鶏胸肉2枚に対して

  • 重曹:小さじ1
  • 塩:小さじ1/4
  • 水:50ml

の割合で混ぜるだけで作れます。

 

重曹は必ず『食用』の重曹を使ってください。

掃除用の重曹は純度が低いので、食べ物に使うのには向いていません。

食用重曹は食べ物に使って安全な品質が担保されているので、安心して使えますよ。

 

関連記事:重曹の食用と掃除用の違いを解説!飲むことの健康デメリットを調査

 

それから、重曹には苦みがあるため、入れすぎると肉が苦くなってしまいます。

適量を守ってください。

 

漬け込む手順

ではいよいよ漬け込んでいきます。

 

手順は、

  1. ジップロックなど、密閉できる保存袋に、鶏胸肉と重曹液を入れる
  2. 空気を抜きながら袋の口を閉め、鶏胸肉全体に重曹、塩、水が行き渡るように揉み込む
  3. 冷蔵庫に入れ、6時間~2日寝かせる

 

 

ガスオ
意外と簡単なんだね。

そうなんです。

これなら手軽にできますね。

 

使うときは、軽く水気を切るだけで、そのまま使えます。

重曹で苦みが出ないかどうか気になるときは、軽く洗うと良いですよ。

 

なお、塩を含んだ溶液で漬け込むので、調理の時には塩を少し控えめにすると、味がちょうど良くなりますよ。

 

なぜ重曹で肉が柔らかくなるの?

ガスオ
どうして重曹で鶏胸肉を柔らかくできるの?

それは、重曹にはたんぱく質を分解する作用があるからです。

 

鶏胸肉は鶏肉の中でも繊維が固い部分ですよね。

でもその固い繊維を重曹で柔らかくしてくれるので、肉が柔らかく美味しくなるのです。

 

さらに、重曹と塩を入れた溶液に漬ける方法だと、鶏胸肉から出る水分を補充することができます。

なので、肉のジューシーさを失わずに柔らかくできるんですよ。

 

重曹で漬け込んだ肉の保存について

重曹で漬け込んだ鶏胸肉は、漬け込み始めてから2日以内なら、そのまま冷蔵庫で寝かせながら保存できます。

 

ただ、2日を過ぎてすぐ使わない場合は、冷凍保存しておきましょう。

 

ポイント

牛のステーキ肉の場合は、1日以上重曹液に漬け込むと、柔らかくなりすぎることがあります。

  • 漬け込むのは長くても1日くらいにする
  • 漬け込み終わってから使うまでに間があるときは冷凍保存する

という風にするのがおすすめです。

 

冷凍保存するときは、

  1. 液を捨てる
  2. 密封できる保存袋に入れる

という風にして冷凍庫に入れてください。

 

ステーキ肉を重曹で柔らかくするには

牛肉も柔らかくなる!

牛肉も柔らかくなる!

ステーキ用の牛肉も、鶏胸肉と同じ方法で柔らかくすることができます。

 

  1. 水に重曹を混ぜる
  2. 密封できる保存袋に、肉と重曹水を入れる
  3. しばらく漬け込む

という方法です。

 

ただ、漬け込む時間は、人によって『30分~1日』と、かなり差があります。

 

これはステーキ肉と一口に言っても

  • 肉の部位や質によって固さが違う
  • 人の好みによって求める固さが違う

ということです。

 

『1日漬け込んだら柔らかすぎて食感がいまいちだった』という感想を持った人もいます。

 

なので、漬け込み時間を変えながら、好みの固さになる時間を探ってみてくださいね。

 

重曹以外の方法でも肉を柔らかくできる!

マヨネーズでも柔らかくなった!

マヨネーズでも柔らかくなった!

肉を柔らかくするために使えるアイテムは、重曹以外にもいろいろあります。

 

  • 玉ねぎ
  • 舞茸
  • 塩麹
  • マヨネーズ
  • 砂糖と塩

を使う方法を紹介しましょう。

 

どの方法を取る場合でも、鶏胸肉は、

鶏胸肉の両面にフォークを刺して穴を開ける

という前処理をしておくと効果的です。

 

ステーキ肉の場合は、漬け込むだけでOKです。

 

なお、ここで紹介する漬け込み液の分量と漬け込み時間は目安です。

肉の量や厚さによっても変わるので、調節してくださいね。

 

玉ねぎで肉を柔らかくする方法

 

玉ねぎを使って肉を柔らかくする方法は、

  1. 玉ねぎをすりおろす
  2. オリーブオイル大さじ1杯を加える(なくてもOK)
  3. 密閉できる保存袋に、肉と玉ねぎ+オリーブオイルを入れ、よく揉み込む
  4. そのまましばらく寝かせる

 

玉ねぎの分量と漬け込み時間の目安は

鶏胸肉(1枚あたり)ステーキ肉(300gあたり)
玉ねぎの分量約半分200g
漬け込み時間30分~2時間くらい

 

玉ねぎには、肉を柔らかくする酵素が含まれています。

その酵素によって肉が柔らかくなるというわけです。

 

玉ねぎをそのままソースとしてアレンジして使えば、ムダなく楽しめますよ!

 

舞茸で肉を柔らかくする方法

舞茸には『プロテアーゼ』という酵素が含まれていて、この酵素が肉を柔らかくしてくれます。

 

使い方は、

  1. 舞茸の石突を切り落とし、みじん切りにする
  2. 塩を少し加える
  3. 肉と一緒に袋に入れ、揉み込む
  4. 冷蔵庫でしばらく寝かせる

 

舞茸と塩の分量は、肉100gに対して

舞茸

⇒10g

⇒1g

 

漬け込み時間は、1~3時間くらいを目安にしてください。

 

漬け込みに使った舞茸は、ソースや付け合わせに活用してくださいね。

 

塩麹で肉を柔らかくする方法

 

塩麹も、酵素の力で肉を柔らかくしてくれます。

 

使い方は

  1. 肉に塩麹をもみ込む
  2. 1時間ほど浸け置きする

これだけです。

 

塩麹の分量は、

鶏肉100g

⇒小さじ1杯

ステーキ肉1枚

⇒大さじ1杯

 

塩麹を使えば、肉を柔らかくするのと同時に下味も付けられます。

塩麹の風味を生かした料理に仕上げたら、きっと抜群のおいしさになりますよ!

 

マヨネーズで肉を柔らかくする方法

マヨネーズでもOK

マヨネーズでもOK

マヨネーズの場合は、

  • マヨネーズ
  • 塩ひとつまみ

を揉み込んで30分以上置きます。

 

マヨネーズの分量の目安は

鶏胸肉100gあたり

⇒小さじ1杯

ステーキ肉100gあたり

⇒小さじ2杯

 

マヨネーズには酢と油が含まれていて、それぞれ

⇒肉の水分を保ちやすくする

⇒肉の表面を覆って水分が失われにくくする

という効果があります。

この2つの効果で、肉が柔らかくなるのです。

 

塩と砂糖で肉を柔らかくする方法

塩と砂糖を入れた水を『塩糖水』と言い、塩糖水にも肉を柔らかくする効果があります。

 

塩糖水の作り方は、肉400gに対して

  • 水:100ml
  • 塩:小さじ2/3
  • 砂糖:小さじ1杯半

を混ぜて、塩と砂糖をしっかり溶かすだけです。

 

密閉できる袋にこの塩糖水と肉を入れ、冷蔵庫に入れてしばらく置くと、肉が柔らかくなります。

 

漬け込み時間は、かたまり肉で3時間以上です。

 

なぜ塩と砂糖で肉が柔らかくなるかというと、

⇒筋肉の繊維を柔らかくし、水分を肉の中に蓄えさせることができる

砂糖

⇒熱を通すときに肉が縮むのを防ぐことで、柔らかく仕上げる

という作用があるからです。

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まとめ

鶏肉の中でも、胸肉はちょっと固め。

ステーキ肉も、安い肉だと固さがあります。

 

でも、

重曹と塩を水に溶かした液に6時間以上付け込むと、肉を柔らかくできます。

 

コツは

  • 鶏肉はフォークで穴を開けておく
  • ジップロックなどの密閉できる保存袋に入れる
  • 袋の口を閉めるときはできるだけ空気を抜くようにして、肉全体に液が行き渡るようにする

ということです。

 

使うときも水気を切れば良いだけなので、簡単ですよ。

 

重曹で肉を柔らかくする時は、

  • 食用の重曹を使う
  • 重曹を入れすぎない(苦くなるので)

ということを守ってくださいね。

 

 

そして、重曹以外にも

  • 玉ねぎ
  • 舞茸
  • 塩麹
  • マヨネーズ
  • 塩と砂糖

を使うことでも、肉を柔らかくすることができます。

 

安い肉を柔らかくして、美味しく食べられたらおトクですよね。

ぜひ試して、安くても美味しい肉料理を楽しんでくださいね!

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