固い肉を柔らかくする方法を解説！ステーキも鶏胸肉も重曹で解決？

肉料理は、やっぱり柔らかい肉を使ったほうが美味しいです。

カジコ

そうなんだけど、胸肉のほうがもも肉よりお得だしな…。

いい肉はやっぱり高いし、かといって安いと肉が固めだし、迷うよね。

カジマル

わかります。

なるべく節約したいですものね。

そんなときにぜひやってみてほしいのが、

『重曹を使って肉を柔らかくする方法』

中には、

「家族が胸肉をもも肉と間違えたくらい、柔らかく美味しくなった」

という口コミもあるくらいです。

ということで、今回は

について解説します。

ぜひ読んで、試してみてくださいね！

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鶏胸肉やステーキ肉を重曹で柔らかくする方法

肉は、『重曹と塩を入れた水に浸け込む』という方法で柔らかくすることができます。

さっそくその方法を見ていきましょう。

肉を重曹液で柔らかくする手順

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1肉の下処理

肉の下処理の仕方は、

牛肉や豚肉のかたまり肉を柔らかくしたい場合も、フォークで穴を開けておくと良いですよ。

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2重曹液を作る

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肉の下処理が終わったら、重曹液を作ります。

分量は、水100mlに対して

水と重曹、塩を密閉できる保存袋に入れ、よく混ぜて重曹と塩をしっかり溶かせばOKです。

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3肉を重曹液に浸け込む

ではいよいよ浸け込んでいきます。

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手順は鶏胸肉もステーキ肉も同じで、

浸け込む時間は肉の種類や好みによって違います。

のちほど、浸け込む時間の長さについても見ておきましょう。

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4浸け込みが終わったら

浸け込んだ後は、軽く水を切ればそのまま使えます。

重曹の苦みが気になりそうなときは、軽く洗ってから使ってください。

肉を付け込む時間はどのくらい？

どのくらいの時間浸ければ美味しくなるの？

重曹水を付け混む時間は、目安として

と覚えておいてください。

重曹液に浸す時間が長ければ長いほど、肉は柔らかくなります。

でも、あまり長く浸けすぎると、食感や形を損ねてしまうこともあります。

ステーキ肉の場合は、

『1日以上浸けたら柔らかくなりすぎて、食感が良くなかった』

という人もいます。

たしかに、料理に適した食べごたえがあったほうが美味しく感じますよね。

なので、いろいろな時間の長さで試してみて、自分好みの固さになる時間を探るのがおすすめです。

重曹液に浸けた肉の保存方法

重曹液に浸した後の保存方法をチェックしておきましょう。

鶏胸肉の冷蔵保存方法

鶏胸肉は、

重曹液に浸けこみ始めてから2日以内なら、そのまま冷蔵庫で寝かせながら保存できます。

ただし、使うまでに浸け始めてから2日以上かかる場合は、冷凍保存する必要があります。

ステーキ肉の冷蔵保存方法

浸け終わったステーキ肉は、その日のうちに使うのがおすすめです。

使うまでの間は、水を切って冷蔵庫に入れて保存してください。

使うのが浸け終わりの翌日やそれ以降になる場合は、冷凍保存しておきましょう。

冷凍保存の仕方

冷凍保存の仕方は、鶏胸肉もステーキ肉も同じです。

という風にして冷凍庫に入れてください。

重曹で肉が柔らかくなる理由

カジコ

どうして重曹で肉を柔らかくできるの？

それは、重曹にはたんぱく質を分解し、肉の繊維を柔らかくする作用があるからです。

また、重曹と塩を入れた溶液に浸ける方法だと、肉から出る水分を補充することができます。

だから肉のジューシーさを失わずに柔らかくできるのです。

重曹以外の方法でも肉を柔らかくできる！

マヨネーズでも柔らかくなった！

肉を柔らかくするために使えるアイテムは、重曹以外にもいろいろあります。

を使う方法を、ざっと紹介しましょう。

なお、ここで紹介する浸け込み液の分量と浸け込み時間は目安です。

肉の種類や量、厚さによっても変わるので、調節してくださいね。

玉ねぎで肉を柔らかくする方法

玉ねぎを使って肉を柔らかくする方法は、

玉ねぎの分量と浸け込み時間の目安は

玉ねぎには、肉を柔らかくする酵素が含まれています。

その酵素によって肉が柔らかくなるというわけです。

玉ねぎをそのままソースとしてアレンジして使えば、ムダなく楽しめますよ！

舞茸で肉を柔らかくする方法

舞茸には『プロテアーゼ』という酵素が含まれていて、この酵素が肉を柔らかくしてくれます。

使い方は、

舞茸と塩の分量は、肉100gに対して

浸け込み時間は、1～3時間くらいを目安にしてください。

浸け込みに使った舞茸は、ソースや付け合わせに活用してくださいね。

塩麹で肉を柔らかくする方法

塩麹も、酵素の力で肉を柔らかくしてくれます。

使い方は

塩麹の分量は、

塩麹を使えば、肉を柔らかくするのと同時に下味も付けられます。

塩麹の風味を生かした料理に仕上げたら、きっと抜群のおいしさになりますよ！

マヨネーズで肉を柔らかくする方法

マヨネーズでもOK

マヨネーズの場合は、

を揉み込んで30分以上置きます。

マヨネーズの分量の目安は

マヨネーズには酢と油が含まれていて、それぞれ

という効果があります。

この2つの効果で、肉が柔らかくなるのです。

塩と砂糖で肉を柔らかくする方法

塩と砂糖を入れた水を『塩糖水』と言い、この塩糖水にも肉を柔らかくする効果があります。

塩糖水の作り方は、水100mlに対して

を混ぜて、塩と砂糖をしっかり溶かすだけです。

密閉できる袋にこの塩糖水と肉を入れ、冷蔵庫に入れてしばらく置くと、肉が柔らかくなります。

なぜ塩と砂糖で肉が柔らかくなるかというと、

という作用があるからです。

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まとめ

重曹と塩を水に溶かした液に浸けると、肉を柔らかくできます。

ポイントは

ということです。

浸ける時間は、

の範囲で調整してください。

浸け終わったら、軽く水を切って使ってください。

使うまでに何日か開く場合は、重曹液を捨てて密閉できる保存袋に入れ、冷凍しておきましょう。

そして、重曹以外にも

を使うことでも、肉を柔らかくすることができます。

ぜひ試して、お得に美味しい肉料理を楽しんでくださいね！